Coordinación Gastronómica para quienes ya trabajan en el sector
Programas estructurados en catering y operación de restaurantes, diseñados para el contexto del Estado de México. Más de 340 personas han completado al menos un módulo desde 2022.
Llevas 3 años trabajando en un restaurante y sabes cómo funciona el servicio, pero cuando hay un evento con 60 personas, nadie te enseñó a coordinar proveedores, tiempos y personal al mismo tiempo.
Te ofrecieron encargarte de los catering de una empresa, pero no tienes claridad sobre cómo calcular costos por comensal, qué margen es razonable ni cómo armar un contrato básico.
Quieres abrir tu propio negocio de eventos gastronómicos, pero cada vez que intentas planear algo, te das cuenta de que hay huecos en lo que sabes sobre logística y control operativo.
Estas situacionesson el punto de partida.
Los programas de Druvantia están construidos alrededor de problemas reales que enfrentan coordinadores y operadores en el sector gastronómico del Estado de México.
Lo que dicen quienes ya pasaron por aquí
Resultados concretos,
sin exagerar
Antes de tomar el módulo de catering, calculaba los costos a ojo. Después de la semana 4, empecé a usar hojas de control y mi margen mejoró de forma visible en los siguientes 2 eventos.
Lo que más me sirvió fue el módulo de gestión de personal en turno. Tenía un equipo de 9 personas y no sabía cómo distribuir responsabilidades en un servicio de 4 horas. Ahora lo hago con plantilla.
Terminé el programa en 11 semanas porque no podía avanzar más rápido. No fue fácil, pero el ritmo era manejable. Tres meses después conseguí un puesto de coordinadora en un hotel con 120 habitaciones.
Druvantiaen el sector
Desde 2022, Druvantia trabaja con establecimientos gastronómicos del Estado de México para que sus programas reflejen lo que pasa en operaciones reales, no en manuales genéricos.
Egresados activos por trimestre (2023–2024)
Dos programas,
dos caminos distintos
No es un catálogo amplio. Son dos programas bien definidos, cada uno diseñado para un perfil específico dentro del sector gastronómico.
Coordinación de Eventos Gastronómicos
Cubre planificación de menús, negociación con proveedores locales, armado de cotizaciones y gestión del servicio en sitio. Incluye 3 simulaciones de eventos reales con retroalimentación directa.
Gestión Operativa de Restaurantes
Orientado a quienes ya están dentro de un restaurante y quieren tomar mayor responsabilidad. Abarca control de costos, rotación de personal, manejo de inventario y flujo de servicio para hasta 80 comensales.
Cuando algono queda claro
No hay un chatbot automático ni una sección de preguntas frecuentes como única respuesta. Cuando un módulo no tiene sentido o un ejercicio no encaja con tu situación real, hay personas disponibles para trabajarlo contigo.
Sesiones de revisión dos veces por semana
Espacios de 45 minutos en grupo pequeño donde se revisan dudas específicas del módulo en curso. Máximo 12 personas por sesión.
Instructor asignado por programa
Cada estudiante tiene un instructor de referencia con quien puede intercambiar mensajes dentro de la plataforma. El tiempo de respuesta habitual es de 24 horas en días hábiles.
Revisión de ejercicios prácticos
Los trabajos de simulación reciben comentarios escritos detallados, no solo una calificación. El objetivo es que el error sirva como material de aprendizaje.
Para quién funciona
y para quién no
Estas preguntas están aquí para ayudarte a decidir, no para convencerte de inscribirte. Si las respuestas no encajan con tu situación, probablemente no sea el momento adecuado.
¿Necesito experiencia previa en cocina o restaurantes?
No es obligatorio tener formación formal, pero sí es necesario haber tenido al menos 6 meses de contacto real con el sector, ya sea como mesero, ayudante de cocina o asistente administrativo en un restaurante o servicio de catering. Los programas no explican qué es un menú o cómo funciona una cocina desde cero.
¿Cuántas horas por semana requiere el programa?
Entre 8 y 12 horas semanales según el módulo. Los videos y lecturas son asíncronos, pero las sesiones de revisión tienen horarios fijos dos veces por semana. Si trabajas en turno partido o en fin de semana, es posible ajustar, pero requiere planificación previa.
¿El certificado tiene validez para empleadores de la zona?
Druvantia colabora con 14 establecimientos en Ecatepec y municipios vecinos que conocen el certificado y lo consideran en sus procesos de selección. No garantizamos empleo, pero el documento es reconocido dentro de la red de establecimientos asociados. Fuera de esa red, depende del criterio de cada empleador.
¿Qué pasa si no puedo terminar el programa en el tiempo establecido?
Es posible solicitar una extensión de hasta 4 semanas adicionales sin costo extra si hay una razón documentada. Más allá de eso, el acceso a las sesiones en vivo se cierra, aunque los materiales grabados siguen disponibles por 6 meses. No es un sistema flexible por diseño, porque la estructura es parte del aprendizaje.
